北京名小吃

来源: 发布:2020-01-07 17:12 作者: 人气:1063

良而成)

如果想吃烤鸭,大多数人首推大董烤鸭,大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德,但是在味道上来说不能说更好吃,只能说稍有不同!个人感觉比较甜(全聚德虽然没去店里吃过,但我吃过打包的)。不过对我而言除非商务宴请,不然我是不会去吃大董的,人均四百左右对游客来说真心没必要!

如果让我推荐烤鸭,我首推便宜坊,便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久,可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的!价格也比较正常,人均一百多在北京算是比较便宜的了!

第二个推荐的就是大鸭梨,大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店,没有别的原因,就一个:实惠,虽然价格便宜但是味道并不会有差。

最后在推荐几个不错的店

1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店,能不能找到全凭运气,在胡同里头

2.1949全鸭季:三里屯第一家餐厅,原址是电影机电学院,个人特别喜欢里面氛围

3.四季民福:还不错,但是具体有什么特色我也不知道

4.金百万:感觉跟大鸭梨差不多,稍微贵点

豆汁:

北京的豆汁很出名,但是不同的是,北京的豆汁是臭名昭著,令人闻风丧胆!对老外来说:相比起豆汁,皮蛋已经不算什么了!

豆汁是一种很奇葩的食物,嗯,肯定算不上美食!对我而言比涮锅水还要难以下咽!虽然我没有成功喝过豆汁,但是我无数次带着朋友们去体验过,接受度不到10%!

豆汁是发酵食品,是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时,将淀粉取出后,剩下淡青绿色的汤水发酵而成(百度抄的,不知道对不对),气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃,讲真,豆汁我没成功喝过一碗,但是这个焦圈儿(为什么要加儿?他们这样叫的),我可吃了很多个,香脆无味。

至于去哪吃?我建议去护国寺小吃店,早餐都有供应,如果没有,请出门随便转,问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子,保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来!楞提多难喝,老北京半数就好这一口!(请记住,只有早餐有)

炒肝:

说到早餐我就得把炒肝搬出来了,炒肝在北京也是早餐铺子里的美食,其实庆丰包子铺里面就有炒肝,只是这里面的炒肝价格真的不便宜(或者说庆丰包子太膨胀了)!味道其实也一般!

炒肝虽然名字叫炒肝,其实里面不但有猪肝,还有一个很关键的下水:肥肠!两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面,最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试!我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。

炒肝属于早餐铺子里的美食,但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐:姚记炒肝跟赵记炒肝(炒肝赵也不错,但不知道是不是赵记炒肝!曾经公司附近有一家:炒肝赵,卖炒肝也卖卤煮!)

卤煮火烧:

火烧其实就是饼,没啥好说的,但卤煮是一道不折不扣的重口美食,国内小伙伴接受程度稍微高一点,基本上半数以上都能接受,但是国外的朋友可能就敬而远之了!我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。

卤煮,关键在于一个卤字,卤水的好坏直接决定了味道!下水可以说最麻烦的地方在于清洗,所以卤煮食材虽然便宜,但是加工起来可真的很累!我有一个同事(朋友)家里是开卤煮店的,他跟我说:吃卤煮,最讲究卫生,卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺,这玩意洗白起码要灌水十次!一个猪肺才2块钱,但是洗一个肺起码大半个小时,洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。

北京最有名的应该是小肠陈卤煮了,除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵!因为我不太爱吃这个,所以很少吃!第一家是北京公认的牌子,第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱!

爆肚:

其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水!特别是爆肚冯,快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧,爆肚还是得去老店子里面吃!景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃!

爆肚在游客眼里可能就一种,(散单爆白菜粉丝)但是在北京人眼里常见爆肚分为羊:散单,肚仁,肚领,肚板,葫芦,食信儿,蘑菇头,蘑菇 等牛:百叶,肚仁,百叶尖,厚头等!其中最奢侈的非肚仁莫属!一头羊才出几钱,一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊!

新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等,趁热蘸上特制麻酱小料,一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇,这滋味让我口水都流出来了!

吃爆肚建议去牛街吃,一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐,再来一碗羊杂碎汤,满满的胆固醇啊!推荐老店:首推爆肚满(牛街),再推老门框爆肚,最后南来顺爆肚,爆肚冯(金生隆)还不错!

杂酱面:

其实我真不太想写杂酱面,因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做!北京杂酱面的特色在于杂酱不一样,用的是六必居的甜面酱(貌似还有豆瓣酱还是干黄酱)加肉末(肉丁)熬制。面是手工面(劲道)

但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的,但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面(方砖厂69号炸酱面,现在开了个小门面)。

这家店的特色是:老爷子脾气大,味道是中规中矩的老北京味,腊八蒜不要钱随便吃,16一碗!其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高(50左右)。

老北京铜锅涮肉:

“清水一盏,葱姜二三”,在老北京火锅届可谓是传统,与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同,清水锅底最能体现的就是肉的品质,而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。

铜锅涮肉必须是手切羊肉:手切羊肉无血水、无异味,可以立盘(可立盘是判断羊肉品质的一个方法)好的羊肉涮起来浮末特别少,如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。

必点肉:

羊磨档:三肥七瘦,嚼起来满嘴香味。

羊上脑:基本上只有一点点油花,但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位,有嚼劲。

羊元宝:腱子肉,韧性十足。

黄瓜条:纯瘦肉,但是确实最嫩的部位。

推荐的探店:

老王头涮羊肉(朋友间聚会):在煤市街廊坊二条

这家店就是一个小小的店铺,之所以推荐就是因为一点,正宗。老板就是个老北京,做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉,味道正宗

牛街聚宝源涮肉:

这家店装修环境比老王头好很多,但是也贵很多,这是我为数不多会请客吃饭的地方,味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多!但是雪花牛跟东来顺一个尿性,没必要点。

其他家我忘的差不多了,我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了!

羊蝎子火锅:

肉是贴骨香,羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位,不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。

羊蝎子虽然在北京火起来的,但却是新疆人在90年代带进来的,90年代新疆馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子,而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来,谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法,也就是清汤的,直到北京老城一锅的崛起,羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。

推荐店铺:

1、老城一锅:行业领军人物,也是行业标准的制定者,总店在六里桥,主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。

2、蝎王府:异军突起的一家店,主打羊排、羊尾。当初以烤羊蝎子出名,现在好像多数店已经下架。

羊蝎子大多数是冻肉,所以材料没有相差不大,因为北京这边胃口较重,大多数爱吃咸、辣,目前除了最大的两个连锁品牌外,最值得尝试的:

满恒记火锅:有自己的牧场,主打火锅,但是羊蝎子也非常好吃。感觉比两大好很多。

老冯烤羊蝎子:少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店。老店!

添一顺羊蝎子:量大,价格实惠。

满朋轩餐厅:原来上班的附近,经常去的一家店。肉炖的非常烂,入口即化!少数几家吃了还想吃的羊蝎子!

最后介绍的是炙子烤肉:

炙子烤肉只有三百多年历史,起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,(最早是为了便于拆卸挪动,但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落,使肉口感不油腻,同时也使肉受热更好。)下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,着气氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子,下面的火盆叫炙炉,上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘,新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用,炙盘养好了才能烤出好吃的肉!炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质!必须新鲜的牛羊肉吃起来才香!

推荐好店:

1、厚味居:传统老店

2、炙子革命:与时俱进

香港卫视文旅台

微信公众号