真正的北京烤鸭

2018-08-29 20:50:052

 北京烤鸭是世界闻名的菜式,深受本地和来自全球各地游客的喜爱,作为北京美食招牌深入人心。

北京什么美食最出名?

当然是北京烤鸭了!

北京烤鸭是世界闻名的菜式,深受本地和来自全球各地游客的喜爱,作为北京美食招牌的形象深入人心。

城市美食榜,小编用心帮你筛选出了北京的烤鸭店排行榜。每一份榜单皆来自大家的亲子探店,只为你推荐更好的

推荐榜单排名如下:

No.1 / 大董

大董烤鸭最特别的地方莫过于鸭皮口感。它不是传统烤鸭所提倡的“又酥又脆”,而是“酥不腻”。

“酥不腻”烤鸭正是大董的招牌制胜菜品。烤鸭皮香脆酥松,入口即化细嚼无渣,口感香气均达上乘;在人人追求鸭肉肥美的时候,大董选的鸭肉低油少脂,果木烧烤味香浓,比传统烤鸭的皮酥脆而更加高级,达到了酥松的境界,成为烤鸭质量新的标准。

大董店里食用烤鸭的配料比全聚德要丰富些,据说这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”。其中最特别的配料当属哈密瓜条和桂花糖,搭配食用口感惊艳,鸭皮蘸过桂花糖之后,入口还能品出桂花的幽香,口感颇为雅致。

服务方面,大董的服务基本妥帖利落,但服务员基本没有笑容,让人很有距离感。大董非常适合商务宴请,各家分店的装修风格都不一样,各有特色。有兴趣的话可以去各个分店亲自体会一下。

推荐店铺:大董(工体店) 盖得二星推荐

地址:工人体育场东门北侧(工体东门)

电话:010-65511808、010-65511806

人均:400元

是否连锁:

No.2 / 利群烤鸭店

对高大上环境无感,就喜欢钻胡同找美食?来利群烤鸭店准没错。所谓鸭香不怕胡同深,一个小小的四合院屋里屋外都摆满了桌子,如果不是墙上“利群烤鸭”几个斑驳的大字,你到了跟前也未必认得出来。

烤鸭店也不能只靠独特的用餐环境吸引人,最关键的还是鸭子。利群一律选用一级北京填鸭进行烤制,精心制作,烤出的鸭子皮脆肉嫩,外形美观,鲜美酥香,成为北京特殊风味中的佼佼者。

最后,需要提醒的是:胡同内不方便停车,环境简陋;服务员的态度较差,呼叫也经常不应,就餐时间环境也比较嘈杂。可提前打电话预定鸭子,但不能预定座位,来晚了只能在院子里吃,这一点显得人性化不足。但是利群烤鸭的味道,仍吸引着各方来客,络绎不绝。

推荐店铺:利群烤鸭店

地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

电话:010-67025681

人均:280元

是否连锁:

No.3 / 海天阁

海天阁,位于北京CBD核心区,主厨袁超英师傅师承全聚德,在全聚德的23年从最低的杂工做到了门店的经理助理,把烤鸭从北京做到了日本、德国。

鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭,鸭脯呈乳白色,表皮光洁,是烤制上等美味烤鸭的先决条件。鸭缘的烤鸭必须采用枣木,这种木头密度大,火力稳定,炉子烧得透透的,是烤鸭皮脆肉酥的不二法门。

由于鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式,拒绝出售及片制回炉烤鸭。所以海天阁的鸭缘烤鸭只接受预定,需要提早70分钟致电预定。与平常餐馆的45分钟相比,烤制时间长用行话说叫“燉”,目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用,这样烤出来的鸭皮更加酥脆,鸭肉也更细嫩。

海天阁的包间豪华宽敞,风格现代,不追求皇家审美。除了商务洽谈,和家人朋友聚餐可以来海天阁尝尝午间自助餐,点心即点即做,虾仁非常新鲜多汁,质量很不错。商场内可以免费停车2小时。

推荐店铺:海天阁(北京嘉里中心店)

地址:光华路1号北京嘉里中心1层

电话:010-85652188

人均:370元

是否连锁:

No.4 / 四季民福烤鸭店

“最北京”的体验不只有钻胡同一种,坐看故宫吃烤鸭,同样也是别有一番风味。在四季民福吃烤鸭,性价比很高,且各分店水平一致,比众多传统老字号的出品要稳定得多。而且四季民福的服务能让你感觉到亲切,不仅态度热情,上菜倒水也很勤快。

四季民福故宫店就在神武门外,游完故宫后刚好可以用餐。各大分店在下午4点多就开始排队了,旅游旺季总是人满为患。

比起大董和利群,四季民福鸭皮偏厚,有淡淡鸭油香,油脂适中,会在口中化开,入喉咙后很舒服。鸭皮、脂肪、瘦肉三层分明,火候掌握很好。鸭皮蘸白糖、鸭肉沾蒜泥,能吃出淡淡的枣木香,黄瓜单吃清口,也可以夹在饼中,重口一点的顾客可以自选加酱瓜碎或者心里美萝卜碎。鸭子吃起来口感“酥香嫩”,老少咸宜,但是口味偏淡的顾客吃到后面不免觉得油腻。

推荐店铺:四季民福烤鸭店(故宫店)

地址:南池子大街11号故宫东门旁

电话:010-65267369

人均:150元

是否连锁:

No.5 / 便宜坊(哈德门店)

“八百年古都,六百年焖炉”,说到烤鸭,便宜坊和全聚德都是绕不过去的名字。便宜坊烤鸭的历史是北京最悠久的,至今已有600年的历史。

作为焖炉烤鸭的代言人,便宜坊在烤制过程中不见明火,被现代人称为“绿色烤鸭”。最大的特点是水分充盈,比起挂炉烤鸭没那么酥脆,但是汤汁丰腴,香味多从肉中散发,而非追求烤鸭皮的香脆。

便宜坊以四脱闻名——“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”,特别讲究火候,焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁。若单说鸭肉口感,便宜坊的确做到了极致;但把鸭皮拿出来蘸白糖,味道比起挂炉的差了些,没有入口即化的口感。夹鸭肉的烧饼内藏着一小块面,可以取出面芯来擦嘴,过一把古代少爷的瘾。

便宜坊和全聚德都成了游客打卡店,但是加盟店诸多,无法保障每家店出品都一致,到便宜坊哈德门老店则比较保险。

推荐店铺:便宜坊烤鸭店(哈德门店)

地址:崇外大街16号便宜坊大厦4层

电话:010-67112244、010-87555085

人均:140元

是否连锁:

No.6 / 全聚德(和平门店)

不到长城非好汉,不吃全聚德真遗憾——百余年里,全聚德一直是行业龙头,有“全鸭席”和400多道特色鸭菜,有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。

虽然全聚德近年颇受圈内外老饕吐槽,在烤鸭界神坛地位有所动摇,但其烤鸭仍然特色鲜明、水准稳定。烤鸭都是明炉烤制,鸭子酥香可口,但达不到入口即化的境界。整体口味咸香,鸭子比较肥美,更多中老年人比较接受这种口味。

全聚德保留着非常传统的国营餐厅风格,整个用餐体验方面都谈不上“精致”。片鸭子的时候,全聚德的师傅手速相当快,经常在鸭肉和骨架相连的最后一步用扯的方式揪下来,最后的鸭架子看起来感觉特别斑驳,卖相不佳。而全聚德烤鸭也完全不讲究摆盘,在盘子里的展现极为杂乱。

服务有诸多雷区。全聚德的大厅要收10%服务费,但服务人员素质一般,在用餐过程中还会受到服务员的催促,体验糟糕。同时与便宜坊一样,全聚德也有分店水平参差的问题。

推荐店铺:全聚德(和平门店)

地址:前门西大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)

电话:010-83193101、010-83193102

人均:210元

是否连锁:

责任编辑:小伟

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